怀庄工艺

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Huizhuang Process

酿制酱香酒，跟市面上其他勾兑酒都不同，酱香白酒需要的原料只有高粱、小麦和水，而且必须只用茅台镇的红缨子糯高粱。这种高粱颗粒饱满，耐蒸耐煮，支链淀粉含量比外地高粱高出1/3，富含利于酒香形成的风味物质，酿出来的酒香味浓郁，口感更好。

01 精选地道原材料

02 严格遵循12987坤沙工艺

严格遵循茅台镇酱香酒的复杂工艺，端午制曲，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，整个生产周期为一年。其中制曲、踩曲、堆积、馏酒、润粮、上甑、摊晾、下窖、下曲等环节处处别具匠心。

03 只用茅台镇本地红缨子糯高粱

茅台镇本地的糯高粱，糯性好，酿出来的酒喝着才有劲，红缨子高粱、俗称小红糯高粱粒大饱满，可经受多次烘烤蒸煮，出酒率低
但出来的每滴酒都是精华

04 足年窖藏，精选勾调

高温蒸馏的基酒，我们会将它放入酒窖中珍藏3年以上，然后将不同的轮次酒进行混合，数十年的陈年老酒勾调调味，再继续存储2年时间，最后经过检验、品尝、装瓶、包装后再出厂。在这里，我给大家普及一下，勾调不是向酒里掺水，也不是往里面加香精、塑化剂等，而是将不同年份、不同轮次、不同风味特点的基酒进行组合和调味，平衡酒体，不仅使酒精浓度把控在53度，更能保持茅台镇酱香酒的风味特点。

传承工艺12987 纯粮酿制，对每个酒友负责